□  程 群

說(shuō)起鹽場(chǎng)最有代表性、最具有美妙味道的菜品，作為半個(gè)鹽場(chǎng)人的我篤定會(huì)說(shuō)：那是沙光魚(yú)，一定是沙光魚(yú)！

第一次接觸沙光魚(yú)，還是剛上班的時(shí)候，當(dāng)時(shí)從食堂里打來(lái)的菜品中就有一道沙光魚(yú)。第一眼看去我頓時(shí)啞然一笑，這魚(yú)腦袋大大的，細(xì)細(xì)長(zhǎng)的身子，吃慣了青、鯽等肥碩魚(yú)的我還真沒(méi)有把它放在眼里，心中暗自嘀咕：這等品相的魚(yú)也能入口？可是當(dāng)夾肉入嘴時(shí)，頓覺(jué)吃驚：這魚(yú)皮薄肉細(xì)嫩，口有余香，美哉??！當(dāng)下我就三下五除二的把它吃光了，但是惟余魚(yú)頭未下筷。而旁邊的同事則開(kāi)始“諄諄教導(dǎo)”起來(lái)：沙光魚(yú)啊，最好吃的部分是在腮部的那兩塊肉，緊實(shí)、有彈性。話音剛落，品之，果然。有了這次美味邂逅，我對(duì)沙光魚(yú)暗自留意起來(lái)并逐漸的喜歡上了它。

沙光魚(yú)為連云港特產(chǎn)，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該是鹽鄉(xiāng)特產(chǎn)，學(xué)名：矛尾鰕虎魚(yú)，又有戲稱(chēng)“瞎逛魚(yú)”，皆因其嘴大貪吃，十分呆笨，不用魚(yú)鉤就能釣上來(lái)。沙光魚(yú)喜溫懼寒，為一年生魚(yú)類(lèi)，可以從麥黃時(shí)節(jié)開(kāi)釣，一直釣到入冬時(shí)。其口味以海水中生長(zhǎng)最佳，陰陽(yáng)水、淡水中次之。

因工作調(diào)動(dòng)，后到臺(tái)南鹽場(chǎng)工作，這讓我對(duì)沙光魚(yú)有了更進(jìn)一步的了解。每當(dāng)下圩子時(shí)，在鹽工的家里總能遇見(jiàn)它們的身影。有時(shí)中午不能趕回場(chǎng)部，在工區(qū)或者鹽工家中就能吃上一頓美味的沙光魚(yú)。先是紅燒，鹽鄉(xiāng)人做沙光魚(yú)有獨(dú)到的方法：大盆的沙光魚(yú)放入炸好的鍋中，大火燒開(kāi)，放入干辣子，慢火煨上一段時(shí)間，出鍋是撒上幾抹香菜，紅綠相配，相得益彰，光是菜品的模樣，就能讓人胃口大開(kāi)，嘗上一口，那叫一個(gè)美啊。后來(lái)，就有沙光魚(yú)魚(yú)干，有甜干和咸干之分。甜干需蒸半熟后晾曬干，咸干則需去臟器用鹽腌漬晾曬干。在燒白菜時(shí)放些甜干，味道霎時(shí)變得鮮香。咸干油炸或者上鍋蒸熟，手撕之，味道極佳。再后來(lái)到沙光魚(yú)盈尺有余，此時(shí)做湯為佳，熬湯白稠，送勺入口，堪為佳品。故連云港本地有“十月沙光賽羊湯”的說(shuō)法，就連《食物本草》中都說(shuō)：暖中益氣，健筋骨，利血脈。足見(jiàn)其滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

現(xiàn)今，隨著城市的大開(kāi)發(fā)，成片的鹽田被征用，建起了座座廠房和高樓，以往隨處可見(jiàn)的沙光魚(yú)已不常有，但沙光魚(yú)的美味還在味蕾上跳動(dòng)：醉美還是沙光魚(yú)??！